Sonntag, 10. Februar 2013

Zitronen-Buttermilch Cupcakes


Zutaten für 12 Stück:


Muffins:
280g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
2 Eier
80g Zucker
125g weiche Butter
250 ml Buttermilch
abgeriebene Zitronenschale 
Saft einer Zitrone

Creme:
300g Doppelrahmfrischkäse
40g Puderzucker
80g weiche Butter
abgeriebene Zitronenschale 
Saft einer Zitrone



Zubereitung:
Mehl und Backpulver mischen. Eier verquirlen. Zucker, Salz, weiche Butter und Buttermilch dazugeben und alles verrühren. Löffelweise die Mehlmischung unterrühren und zum Schluss Zitronenschale und -saft mit vermengen. Achtung! Durch die Kombination von Zitrone und Buttermilch flockt der Teig eventuell etwas aus beim hinzugeben des Mehls, aber mit einer starken Küchenmaschine ist der Teig im Nu wieder glatt und lässt sich wunderbar in die Förmchen  verteilen.
Jetzt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C) ca. 30 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen, aus dem Blech nehmen und Auskühlen lassen.

Für die Creme die Butter mit der Küchenmaschine weiß cremig rühren. Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und -saft unterrühren. Jetzt die Creme etwas kaltstellen und dann auf die ausgekühlten Muffins verteilen. Jetzt noch mit ein paar Zesten verzieren und fertig sind sie! 
Tipp: Wer es etwas Saurer mag, nimmt noch etwas Zitronensaftkonzentrat!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Sonntag, 3. Februar 2013

Brötchen für den ganzen Tag

Diese Brötchen kann man morgens zum sonntäglichen Frühstück essen,
sie sind aber auch sehr köstlich für alle herzhaften Beläge.


Zutaten für ca. 12-15 Brötchen

1000 g Dinkelmehl
600 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Honig
30 g Backmalz



Zuerst vermischt man das Backmalz mit dem Dinkelmehl, danach gibt man die restlichen Zutaten dazu und verknetet alles zu einem homogenen Teig, ggf. muss man noch etwas Mehl oder Wasser hinzugeben, falls der Teig zu feucht oder zu trocken ist.
Diesen lässt man zugedeckt in einer Schüssel 30 Minuten, an einem warmen Ort, gehen.
Nach dem Gehen formt man aus jeweils etwa 100g Teig Brötchen, diese legt man auf ein Backblech mit Backpapier oder Mehl und schneidet sie Kreuzförmig ein.
Die fertig geformten Brötchen deckt man nochmals ab und lässt sie weitere 30 Minuten gehen. Dann das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze schieben, in den man vorher eine feuerfeste Schüssel mit Wasser gestellt hat. Jetzt nur noch die Brötchen mit Wasser besprühen und 25-30 Minuten goldbraun backen. 




Ich hoffe sie schmecken euch!